Judias blancas con jeta y oreja de cerdo.

Descripción:

Judías pintas, blancas o rojas.

Ingredientes.

Para 3 personas.

1/2 Oreja y 200 gr. de jeta de cerdo

1/4 de judías secas.

1 Cebolla mediana cortada muy finamente.

2 Hojas de laurel.

3 Clavos de olor.

Pimienta en grano mejor negra.

1 Cucharada de harina.

2 Cucharaditas de pimentón.

2 Dientes de ajo sin pelar.

2 Cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

Agua, sal aceite de oliva.

1 Zanahoria.

1 Patata.

Elaboración.

Ponemos las judías a remojo el día anterior

Afeitamos la oreja y la jeta de cerdo.

Lavamos con limón y sal.

Troceamos a dados de 2 ctm.

La ponemos a hervir en la olla pronto 30 minutos .

Destapamos y tiramos esa primera agua.

Le ponemos agua nueva .

Hacemos un sofrito con el aceite.

La cebolla, el ajo sin pelar la harina el laurel , los clavos de olor, la pimienta, al final el pimentón con la sarten retirada del fuego.

Le puedes poner chorizo yo en este caso si le he puesto pero están igual de buenas si no le pones.

Lo vertimos a la olla.

Dejamos hervir a fuego lento añadiendo chorritos de agua fría de vez en cuando.

Yo las tengo unas 3 horas.

Cuando estén casi hechas le ponemos la patata y la zanahoria.

Como truco.

Puedes poner judías de bote al natural, pero debes dejar el sofrito que hierva con la oreja y la jeta y al final junto con la patata y la zanahoria le pones las judías de bote y las dejas hasta que las patatas estén cocidas.

Guisado de ternera.

Descripción:

Carne de molla de ternera y patatas.

Ingredientes.

Para 4 personas.

1/2 kilo de carne de ternera preferente garreta esta mas melosa.

1 Cebolla mediana.

1 Zanahoria.

4 o 5 patatas.

3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

2 hojas de laurel.

1 rebanada de pan frito.

2 cucharaditas de pimentón.

1 vasito de vino tinto.

Si quieres puedes poner unas almendras fritas y picadas con el pan yo no le pongo.

Le puedes poner guisantes frescos o congelados.

Aceite de oliva sal y pimienta.

Elaboración.

Rehogamos la carne con la cebolla partida muy finamente.

Le ponemos el laurel y el tomate y salpime

Añadimos el vino y lo dejamos hervir 2 o 3 minutos.

Ponemos el agua hasta recubrir 1 dedo la carne.

Dejamos hervir una 1/2 hora a fuego lento.

Pelamos las patatas y las echamos a la olla .

Freímos el pan y las almendras las apartamos y picamos y le ponemos el pimentón con el aceite restante .

Lo echamos todo dentro de la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos .y el guiso esta listo para servir.

Sopa de verdura estilo Belga.

Descripción:

Un bol de esta sopa viene muy bien , como entrada.

Ingredientes.

3 0 4 Ramas de apio con sus hojas.

1 Cebolla grande.

1 Nabo.

1 Tomate grande.

1 Zanahoria .

2 Hojas de acelgas.

4 0 5 judías verdes.

Si se quiere se le puede poner patata en este caso se le ponen 2.

1 1/2 litro de agua.

2 o 3 cubitos de avecrem y no le ponemos sal

1 Chorrito de aceite de oliva.

Se le pueden poner picatostes.

Elaboración.

Lavamos y troceamos las verduras, tipo juliana.

Le ponemos el agua y los cubitos de avecrem.

Cuando este todo cocido lo pasamos por el pasa puré o por la batidora .

Le ponemos el aceite.

Y ya esta lista para comer, a mi me gusta mucho y si estoy a dieta me quita mucho el hambre.

Sardinillas en escabeche.

Hoy estaban a buen precio y he comprado 2 kilos son pequeñas.

Ingredientes.

2 Kilos de sardinas pequeñas.

10 O 12 granos de pimienta negra.

4 O 5 hojas de laurel.

1 Cabeza de ajos sin pelar.

Hierbas aromáticas como orégano, tomillo ,romero.

Si no te gusta el orégano no le pongas.

Pimentón picante, o dulce.

Harina.

Aceite de oliva el suficiente como para cubrir las sardinas al freír

A mi me gustan que piquen un poco y le pongo 2 guindillas cayenas.

1 Vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre y sal.

Elaboración.

Limpiamos las sardinas de cabezas y tripas.

Las lavamos y quitamos las escamas.

Dejamos escurrir bien.

Enharinamos y sacudimos la harina.

Pasamos a freír con el aceite bien caliente , sin dejar que se doren.

Las colocamos en un cuenco de barro o de cristal, bien emparejadas.

Con el aceite que hemos frito las sardinas, freímos los ajos sin pelar y con un corte por medio.

Y sin que el aceite este quemado.

Le ponemos el laurel, y las hierbas aromáticas, apartamos y le ponemos el pimentón.

Lo vertimos todo por encima de las sardinas y le ponemos el vino y el vinagre y las cayenas y los granos de pimienta.

Lo tapamos y las metemos a la nevera .

Se pueden comer el mismo día pero si las dejas varios días están mejor .

Son sabrosas y muy rentables y económicas.

P ICANTONES CON UVAS, MANZANAS, Y FRUTOS SECOS.

Es un plato al horno con solera.

Ingredientes.

2 Picantones.

1 Manzana.

12 Granos de uvas de moscatel.

6 Orejones.

6 Ciruelas pasas sin hueso.

Un puñado de uvas pasas sin pepitas o sultanas.

Un puñado de nueces peladas.

Aceite de oliva ,sal y pimienta molida.

Elaboración.

Enjuagamos los pi cantones y los rehogamos en una sarten, salpimentados.

Los ponemos en una bandeja para horno y le echamos un buen chorro de aceite.

Los asamos bien.

Mientras rehogamos las manzanas cortadas a dados y las uvas.

Las apartamos.

Rehogamos los frutos secos y pasamos a decorar el plato.

Acompañamos con una ensalada verde o con patatas asadas al horno.

Es un plato muy fácil de hacer.

Ensaladilla rusa.

Descripción:

Es un 1º plato exquisito.

Ingredientes
Para 6 personas.

4 Patatas.

1 Lata de atún mediana.

6 Huevos 3 dentro y 3 para decorar.

Tomatillos y trocitos de lechuga y aceitunas enteras para decorar.

2 Bote pequeño de aceitunas rellenas picadas.

3 Cucharadas soperas de variantes picados.

6 Cucharadas soperas de mayonesa para la masa.

También depende si os gusta con mas o menos mayonesa.

A mi me gusta con poca mayonesa dentro

Pimiento morrón para decorar y 1 huevo rallado.

Elaboración.

Ponemos las patatas peladas y los huevos a hervir.

Cuando estén cocidas.

Las pasamos a un cuenco mas bien grande.

Pisamos o troceamos las patatas y los huevos.

Le añadimos, el atún, las aceitunas,los variantes y la mayonesa.

Lo removemos todo muy bien y pasamos a una fuente.

Recubrimos esta masa con mayonesa y le rallamos 1 huevo para decorar y ponemos tiritas de pimiento morrón.

Si les gustan los guisantes se le pueden poner a la masa.A mi gente no les gustan, por eso no le pongo.

Arroz meloso de pescado.

Descripción:

Es un plato único

Ingredientes
3/4 de vaso de arroz.

1/2 kilo de morralla para el caldo.

1 Cola de rape desmenuzada o merluza.

No tiramos las espinas del pescado ni las pieles de los gambones, se hierven con la morralla.

1 docena de gambones pelados.

1 Puñado de almejas.

1 Docena de mejillones.

1 Tomate rallado con 2 dientes de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Mas ajo y perejil, para terminar.

Si se desea le puede poner colorante.

Yo no le pongo pimiento pero se le puede poner.

2 Hojas de laurel.

Elaboración.

Ponemos la morralla a hervir.

Pelamos los gambones y echamos las pieles al caldo.

Le quitamos la raspa al pescado y también ponemos la raspa al caldo.

Rehogamos el arroz con el sofrito.

Le ponemos el caldo que sera de 1 litro aproximadamente.

Le añadimos el pescado los gambones y las almejas , dejamos hervir de 15 a 20 minutos.

Para terminar picamos 2 dientes de ajo y perejil.

Y rociamos el guiso.

Pipes y carases.

Pipes y carases.

Descripción:

Es un aperitivo de la zona de Elche.

Ingredientes
10 Ñoras.

2 o 3 bacalaos secos o capellanes como llamamos por aquí

2 o 3 dientes de ajos si nos gustan, pues no es preciso.

Aceite de oliva puro.

El zumo de un limón ,pues le da un toque especial.

Elaboración

Asamos las ñoras y las troceamos limpias de semillas.

Asamos los capellanes o bacalao y los troceamos.

Partimos los ajos en trocitos muy pequeños.

Lo mezclamos todo bien, y le ponemos el zumo de 1 limón.

Muy fácil de hacer y muy rico de comer.

Tarta de Elche o tarta de almendra.

Tarta de Elche o tarta de almendra.

Descripción.

Pastel típico de la tierra de Elche

Ingredientes
1 Docena de huevos.

500 gr. de azúcar para el bizcocho.

2 Cucharadas de harina.

500 gr. de almendra molida.

Para el almíbar

200 gr. de azúcar.

1 1/2 de agua, 1 palo de canela,la corteza de 1 limón.

Para decorar la tarta compramos 1/2 kilo de merengue de la panifica-dora , es mas consistente.

Elaboración.

Batimos con la batidora para montar, las claras de huevo a punto de nieve.

Le incorporamos las yemas y seguimos batiendo.

Le ponemos el azúcar sin parar de batir.

Le añadimos la almendra molida y las 2 cucharadas de harina.

Untamos un molde para bizcocho de mantequilla.

Vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente caliente.

Lo ponemos a 170º, el tiempo de cocción varia según el horno, pero es de 30a 35 minutos.

Cuando este lo pinchamos con una aguja de molde y si no sale untada ya esta cocido.

Apartamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos un almíbar, con 200 gr. de azúcar , el palo de canela, y la corteza del limón.

Dejamos enfriar.

Cuando este todo bien frio, ponemos el bizcocho ,lo pinchamos y lo melamos , y pasamos a decorar, con el merengue.

Este pastel es muy de nuestra tierra.

Tarta de manzana con crema pastelera.

Tarta de manzana con crema pastelera.

Descripción:

BASE CREMA Y GELATINA.

Ingredientes
1 De mis bases para tartas.

Utiliza mi crema pastelera.

1Manzana reineta.

1 Sobre de gelatina de limón

Elaboración.

Hacemos una de mis bases para tartas.

Utilizamos mi crema pastelera.

Troceamos la manzana en 4 y le quitamos el corazón y la partimos en laminas muy finas.

Ponemos las laminas de manzana en la tartera encima de la crema pastelera y.

La ponemos en el horno a cocer cuando este la manzana cocida lo retiramos y la dejamos enfriar un poco.

Hacemos la gelatina y antes de que se enfrié totalmente con 1 cuchara grande rociamos la tarta y la ponemos en el frigorífico

Tocino de cielo.

Tocino de cielo

Descripción:

Es un postre hecho de huevos y azúcar.

Ingredientes
6 Yemas.

1 Huevo entero.

250 gr. de azúcar.

1 Vaso de agua.

1 Palo de canela.

La corteza de un limón.

Elaboración

Ponemos el agua la corteza del limón y el palo de la canela a hervir junto con el azúcar.

Hacemos un almíbar dejando que espese un poco.

Lo apartamos y dejamos enfriar.

Ponemos las yemas y el huevo entero en un bol, y batimos bien a mano.

Le vamos incorporando poco a poco el almíbar sin dejar de batir.

Hacemos un caramelo con tres cucharadas soperas de azúcar, y lo ponemos en un molde de cristal.

Añadimos los huevos y el almíbar batido y lo ponemos al baño maria en el horno.

Lo vamos vigilando de vez en cuando pues cada horno tiene un tiempo. El mio tarda mas que otros.

Pero aproximadamente el tiempo de cocción es mas o menos de 30 a 35 minutos.

Rollos de anis ,naranja o de vino dulce.

Rollos de anís, de naranja o de vino dulce.

Descripción:

Son sencillamente riquísimos.

Ingredientes
La medida es la misma para cualquiera de ellos.

La medida del vaso es mediano.

1Vaso de anís o de naranja o de vino dulce.

1Vaso de azúcar

1 Vaso de aceite de oliva de tipo suave.

Harina toda la que admita.

Elaboración.

Ponemos en un bol para batidora,el azúcar, el anís o el zumo de naranja o el vino dulce.

Batimos hasta que el azúcar este bien desecho .

Añadimos el aceite, y seguimos batiendo.

Ponemos la harina y mezclamos , la masa debe despegarse de las paredes del bol y no debe pegarse en los dedos.

Nos ponemos a moldear los rollos y los colocamos en la bandeja para horno ,bien formados y sin que se peguen entre si.

Horneamos a fuego medio y sin dejar dorar , pues si se doran se quedan un poco duros.

El horno debe estar pre calentado y la cocción no pasara de 15 minutos.

Rabo de toro en su salsa o guisado.

Rabo de toro en su salsa o guisado.

Descripción:

Es un 1º plato exquisito y muy Español.

Ingredientes
1 Rabo de toro.

1 Cebolla grande cortada muy finamente.

2 Dientes de ajo.

2 Hojas de laurel.

2 Zanahorias

Guisantes si lo desea.

Salsa de tomate o tomate frito de tipo hida.

Unos granos de pimienta negra.

Unas almendras.

1 Rebanada de pan .

1 Cucharadita de pimentón dulce o picante.

Aceite de oliva.

Sal´.

1 Vaso de vino tinto.

Agua hasta rebasar 1 dedo por encima de la carne.

Elaboración.

Troceamos y lavamos la carne.

Ponemos el aceite en una olla a presión.

Incorporamos la cebolla troceada y el rabo de toro, pochamos todo.

Cuando este bien pochado le añadimos el tomate el laurel la zanahoria el vino la pimienta y los guisantes si lo desea.

Le ponemos el agua.

En una sarten freímos las almendras y el pan y apartamos.

Retiramos la saten del fuego y le ponemos 2 cucharaditas de pimentón y se lo añadimos a la olla.

Tapamos y dejamos hervir 30 minutos a presión.

Finalmente picamos los 2 dientes de ajo el pan y las almendras y se lo añadimos a la salsa y dejamos hervir 10 minutos mas.

Si lo que queremos es un guiso de rabo de toro le añadimos una patata por persona.

El rabo de toro debe estar muy blando para que este bueno.

Sopa de ajo.

Sopa de ajo.

Descripción:

Es un plato sencillo y económico.

Ingredientes
6 dientes de ajos.

Estos ingredientes son para una persona.

1 hoja de laurel.

Ca.ldo de pollo o caldo de avecrem.

5 granos de pimienta negra.

pan tostado.

aceite de oliva y sal si le hace falta.

1 huevo desparramado.

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela.

Troceamos los ajos en lamina y rehogamos.

Le añadimos el caldo, el laurel , la pimienta y sazonamos.

Dejamos hervir unos 10 minutos.

Le agregamos el pan y seguidamente le desparramamos el huevo y dejamos cocer a fuego lento

Podemos gratinar con queso si lo deseamos.

BERENJANAS RELLENAS

Berenjenas rellenas.

Descripción:

Es un plato exquisito.

Ingredientes:

Para 4 personas.

2 Berenjenas.

300 gr. de carne picada, de vacuno, de cerdo o de pollo.

1 cebolla grande.

2 Tomates rallados.

Sal ,pimienta, y aceite de oliva.

Queso rallado, yo no le pongo bechamel.

Si lo desea puede poner piñones.

Elaboración

Horneamos las berenjenas partidas por la mitad.

Le sacamos la pulpa y apartamos.

Pochamos la cebolla, y añadimos la carne ,salpimentamos.

Cuando este la carne hecha le añadimos el tomate y la pulpa de la berenjena.

Las ponemos en una bandeja para horno y las cubrimos con el queso y gratinamos.

Y listas para comer.

Buñuelos de bacalao .

Buñuelos de bacalao.

Descripción:

Este plato sirve para un buen aperitivo o para entremeses.

Ingredientes:

1/2 kilo de miga de bacalao ingles desalado.

1 vaso de agua.

1/2 vaso de aceite de oliva tipo suave.

4 dientes de ajo.

perejil.

harina,toda la que admita.

4 huevos. piñones.

sal si le hace falta.

aceite para freír los buñuelos.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Elaboración

Ponemos en un cazo el agua y el aceite y lo ponemos a calentar.

Cuando este el agua a punto de hervir , le incorporamos la harina y la levadura.

Le picamos el ajo y el perejil y lo añadimos junto con los piñones.

Le vamos echando de uno en uno los huevos sin parar de mover, tiene que obtener una masa homogénea

Ponemos una sarten y nos disponemos a freír

Con una cucha rita de postre , vaoms echando pego titos en la sarten, y los freímos

Se sirven con salsa brava o con mayonesa.

Se pueden hacer también con merluza fresca, quedan muy deliciosos estos buñuelos.

Croquetas de bacalao.

Croquetas de bacalao.

Descripción:

Es un plato que va muy bien para aperitivo o entremeses.

Ingredientes:

1/2 kilo de miga de bacalao desalado.

2 patatas hervidas.

6 huevos 3 para la masa y 3 para mojar las croquetas.

4 dientes de ajo .

perejil.

piñones.

1 trozo de pan, del día anterior.

pan rallado.

aceite para freír.

pan rallado.

Elaboración

Picamos con la picadora, el bacalao, el ajo el pan ,la patata el perejil y lo metemos todo en un bol.

le añadimos los huevos, y los piñones.

Amasamos todo , si la masa esta muy blanda añadimos un poco mas de pan o de patata.

Moldeamos las croquetas ,las mojamos en el huevo batido y pasamos por el pan rallado.

Cuando estén todas hechas las freímos.

GAZPACHO MANCHEGO.

Gazpacho manchego.

Descripción:

Es un plato típico de la región de la mancha

Ingredientes:

Para 6 personas.

1 conejo de kilo y1/2.

1 trozo de gallina , le da un toque especial.

3 cebollas.

3 tomates.

2 hojas de laurel.

Sal, pimienta, romero.tomillo y pebrerella.

Si se desea se puede poner ajo y pimiento, yo no le pongo.

3 litros y 1/2 de agua

Aceite de oliva.


1 Paquete de gazpacho troceado y envasado al vació Pinoso ,es una masa casera.

Elaboración

Partimos la cebolla a rodajas y la pochamos.

Apartamos la cebolla y freímos la carne bien troceada.

Cuando este la carne bien frita le añadimos las hierbas aromáticas y le damos unas vueltas.

Le incorporamos el tomate y si se desea el pimiento y el ajo rallado.

Le añadimos la cebolla pochada.


A continuación le ponemos el agua y dejamos hervir 35 minutos.

Cuando este la carne cocida le ponemos el gazpacho y removemos de vez en cuando.

Algunas personas les gustan secos , en mi caso los hago melosos.


Si lo desea le puede poner un poco de azafrán.

Este guiso se hace en una gazpachera.

Coca boba.

Coca boba.

Descripción:

Es un dulce típico de Elche

Ingredientes:

1/2 kilo de harina.

4 Huevos.

1 Vaso de aceite ,puede ser de soja o de oliva suave.

1 Vaso de leche.

2 Vasos de azúcar

La medida es del vaso de agua normal.

1 Sobre de levadura química o 4 papeletas de gaseosa azul y blanca.

La raspadura de un limón.
.

Elaboración.

Pre calentamos el horno.

Batimos con una batidora los huevos y el azúcar.

Le añadimos la leche y el aceite.

Mezclamos la levadura con la harina y la incorporamos poco a poco, sin dejar de batir.

Untamos un molde para horno con aceite o mantequilla y vertimos la masa.

Lo metemos en el horno a 170º.

El tiempo de cocción depende del horno.

No abrir hasta que la coca este hecha, si va muy rápida le bajamos la temperatura .

Vale la pena dejarlo mas tiempo y asegurarnos de que el pastel este cocido a fuego mas lento.

Cuando este frio lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas o azúcar normal

Flan de huevo con vino dulce.

Flan de huevo con vino dulce.

Descripción:

Es un postre casero.

Ingredientes:

1 Litro de leche.

8 Huevos.

1 Palo de canela.

6 Cucharadas soperas de azúcar

La corteza de un limón..

Hacemos un caramelo con 2 cucharadas soperas de azúcar.

1 Copa de vino dulce.

Elaboración

Ponemos la leche con el azúcar ,la canela y la corteza de limón a hervir.

Dejamos enfriar.

Batimos los huevos con una batidora y le añadimos el vino .

Mezclamos todo bien.

Caramelizamos un molde de cristal o metálico.

Lo metemos en el horno al baño maria.

El tiempo de cocción depende del horno es de 20 a 30 minutos.

Cuando este hecho dejamos enfriar antes de desmoldar.

Pollo a la cerveza con hierbas aromaticas.

POLLO A LA CERVEZA CON HIERBAS AROMÁTICAS.



DESCRIPCIÓN.

1 pollo de 1 kilo y medio aproximadamente.

4 patatas enteras lavadas y sin pelar.

Sal, pimienta,romero y tomillo.

Aceite de oliva.

1 Bote de cerveza con o sin alcohol.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Troceamos el pollo en 4.

Salpimentamos y rehogamos en una sarten.

Lo colocamos en una bandeja para horno.

Colocamos las patatas y le ponemos las hierbas aromáticas

Añadimos la cerveza y el aceite.

El tiempo de cocción es relativo pues depende de cada horno.

Lo vamos mirando de vez en cuando y le damos la vuelta.

Lo servimos con las patatas partidas por la mitad y rociamos con su salsa.

Pastel de atún con pan de molde.

Descripción:

Es un 1º plato exquisito.

Ingredientes
1 Bote de mayonesa mediano.

1Bolsa de pan de molde sin corteza.

1 Lata de atún mediana.

2 Cogollos de lechuga.

1 Bote pequeño de aceitunas rellenas.

5 Huevos duros.

1 Pimiento morrón en conserva.

Elaboración

Con la mayonesa el atún el pimiento y las aceitunas, hacemos una pasta.

Troceamos los cogollos y los huevos por separado y apartamos.

Cogemos 1 rebanada de pan y la untamos con esta pasta.

La cubrimos con la lechuga y el huevo,y tapamos con otra rebanada de pan y repetimos la misma operación.

Cuando lo tengamos todo hecho lo cortamos a triangulo y lo ponemos en una bandeja.

Este plato esta mejor si se hace unas horas antes.

Ensalada de arroz.

Descripción:

Esta ensalada es muy refrescante.

Ingredientes
Arroz.

1 Tomate.

1 Cebolla.

1 Pepino.

1 Lata de atún.

1 Bote de maiz.

2 Huevos duros.

1 Cogollo de lechuga.

1/2 Pimiento rojo.

Aceitunas negras.

Aceite, sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Ponemos 1/2 vaso de arroz a hervir, 20 minutos

Troceamos todas las verduras y los huevos a cuadrillos muy pequeños.

Le ponemos el maíz el atún y los huevos cocidos.

Colamos el arroz y lo incorporamos.

Salpimentamos y le ponemos el aceite y las aceitunas.

Esta ensalada fácil de hacer y rica rica.

Si deseamos podemos hervir el arroz con una hoja de laurel 1 diente de ajo y un chorito de aceite.

Alubias con sepia.

Alubias con sepia.

Descripción:

Es un plato típico del levante Español.

Ingredientes
Para 2 personas.

1Sepia mediana.

1 bote de alubias en conservas al natural.

1 Cebolla mediana.

2 Cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.

6 Almendras.

1 Vaso de agua.

Aceite, y sal al gusto.

1 Cucharada de harina para espesar el guiso.

Perejil,pimentón dulce y laurel.

Elaboración

Limpiamos y troceamos la sepia.

Ponemos en una cacerola el aceite y pochamos la cebolla con la sepia.

A continuación le añadimos el pimentón y la harina.

Le damos unas vueltas y le ponemos el agua y el laurel.

Cuando la sepia este blandita le añadimos las alubias y las almendras picadas.

Si gusta le puede poner 1 patata troceada.

GUISADO DE MERLUZA CON ALMEJAS y GAMBAS.

Guisado de merluza con almejas.

Descripción:

Es un plato típico del levante Español.

Ingredientes:

Para 4 personas.

1 cola de merluza fresca.

1 1/2 de caldo de pescado echo con morralla.

1/4 de kilo de almejas.

1 cebolla pequeña.

2 ñoras.

2 hojas de laurel.

2 dientes de ajos.

6 Gambas.

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de harina para espesar el guiso.

aceite de oliva.

sal

Elaboración

Descamamos el pescado.

Hacemos con la morralla un caldo.

Le añadimos las ñorras fritas el ajo crudo y el perejil picado.

En una cacerola pochamos la cebolla.

le añadimos el laurel y el tomate.

Le ponemos la harina.

Colamos el caldo,y lo añadimos al guiso.

Lo dejamos hervir 10 minutos.

le ponemos la merluza , las almejas y las gambas.

Dejamos hervir a fuego lento 5 minutos mas.

Es una comida deliciosa, muy de nuestra tierra.

Si le gustan le pueden añadir algunas patatas, yo en este caso no le he puesto.

Al final espolvoreamos con ajo picado y perejil.

Mi crema pastelera.

Crema pastelera.

Descripción:

Ideal para todo tipo de tartas.

Ingredientes:

6 Yemas.

180 gr. de azúcar.

1 Litro de leche.

60 gr De harina.

45 gr. De maizena.

1 pizca de sal.

Elaboración

Se hierve la leche.

Se baten con una batidora el azúcar y las yemas, hasta que el color sea blanquecino.

A continuación añadimos la maizena la harina y la sal, removiendo sin parar.

Se incorpora la leche y se lleva a ebullición a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema ligue.

Se retira del fuego y dejamos enfriar.

Esta crema nos sirve para todo tipo de tarta.

Base para tartas.

BASE PARA TARTAS.

Descripción:

Fondo de moldes para todo tipo de tartas.

Ingredientes:

250 gr. de harina.

125 gr. de mantequilla o margarina.

1 huevo entero.

2 cucharadas de agua fría.

1 Pizca de sal.

Elaboración

Ponemos en un cuenco la harina y la sal tamizada.

Introducimos la mantequilla y amasamos bien.

Le añadimos el huevo entero y amasamos, hacemos una bola.

Dejándola reposar 30 minutos.

Trabajamos la masa extendiéndola sobre una encimera.

Se sirve en un molde y horneamos durante 20 minutos..

La dejamos enfriar.

Y ya esta lista la base para tartas.
Trucos:

Se puede hacer el triple de masa y congelar en crudo.

Arroz con leche.

Arroz con leche y ron.

Descripción:

1Vaso de arroz.

1Vaso de agua.

La corteza de 1 limón.

1 Vasito de ron.

1 Palo de canela.

1 Litro de leche entera, apartamos un vaso para diluir la maizena.

6 Cucharadas de azúcar.

1 Cucharada sopera de maizena.

Elaboración

Ponemos en un cazo el agua con el arroz y dejamos hervir 2 minutos.

Colamos el arroz y lo mezclamos con la leche la canela, el limó y el azúcar.
,
Lo dejamos hervir de 25 a 30 minutos

Cuando este el arroz cocido le añadimos el resto de la leche con la maizena.

Si se queda algo espeso le podemos añadir leche

TRUCO

La maizena deja el arroz mas cremoso.

Mezclamos el azúcar y la canela en un plato y espolvoreamos.

Cuando estén todas , mezclamos la mermelada con el agua.

Y con una cuchara sopera , rociamos de una en una las torrijas.

Este postre os dejara muy ante vuestros amigos y familiares.

Torrijas con vino moscatel o ron.

Torrijas con vino moscatel o ron.

Descripción:

2 barras de pan de tipo tahona del día anterior.

Aproximadamente 3/4 de litro de leche.

3 o 4 huevos batidos.

1 Vasito de vino de tipo moscatel.

Azúcar y canela para espolvorear las torrijas.

Aceite para freír yo uso de oliva suave , de hacendado.

1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Elaboración

Mezclamos la leche y el vino.

Partimos el pan a rebanadas,yo las parto con la cortadora de fiambres.

El grosor ha de ser de 1 dedo de ancho.

Remojamos las torrijas y las apartamos en un plato.

Las pasamos por el huevo batido.

Y nos disponemos a freír.

Mezclamos el azúcar y la canela en un plato y espolvoreamos.

Cuando estén todas , mezclamos la mermelada con el agua.

Y con una cuchara sopera , rociamos de una en una las torrijas.

Este postre os dejara muy ante vuestros amigos y familiares.

Mermelada de tomate.

Mermelada de tomate.

Descripción:

Es ideal para acompañar con patés y quesos.

Ingredientes:

1 kilo y medio de tomates.

1 kilo de azúcar,

Elaboración

Pelamos y limpiamos de semillas los tomates, y troceamos.

Los ponemos en una cacerola a hervir a fuego lento.

Le vamos echando el azúcar poco a poco.

Lo dejamos que vaya consumiendo aproximadamente 3 cuartos de hora o 1 hora .

Si lo queremos con tropezones lo dejamos así .

Y si no, le pasamos la batidora y lo dejamos enfriar un poco y envasamos en tarros de cristal.

Trucos:

Todas estas mermeladas se elaboran de igual manera.

si te gustan mas o menos duces, le pones o le quitas azúcar

Yo las hago así..

Mermelada de membrillo.

Mermelada de membrillo.

Descripción:

Es un dulce muy sabroso , y muy bueno para los que padecen ulceras gástricas.

Ingredientes:

1 kilo y medio de membrillos maduros.

1 Vaso de agua.

1 kilo y cuarto de azúcar, si no te gusta muy dulce le quitas el 1/4 de kilo.

Elaboració

Pelamos y limpiamos de semillas los membrillos.


Los ponemos a hervir a fuego lento con el agua.

Cuando estén blanditos le introducimos poco a poco el azúcar.

Y vamos removiendo poco a poco hasta que quede bastante reducido.

Siempre a fuego lento , si te gusta encontrar trozos lo dejas asi y si no le pasas la batidora .

Antes de que se enfrié del todo los pones en tarros de cristal, y los guardas .

no necesitas conservante ,pues el azúcar es un de ellos.

Esta base vale para cualquier tipo de fruta ,pero solo ponemos agua a los membrillos porque están mas secos

Caldero tabarquino.

Caldero típico de la Isla de Tabarca

Descripción:

Es un plato típico de la Isla.

Ingredientes:

Para 4 personas.

1 kilo de morralla de la buena, a mejor morralla mejor caldo que es la base.

Pescado gallina y gallo es ideal.

4 ñoras.

2 Cabeza de ajos pelados, una para el caldo y la otra hacer alioli.

Un buen puñado de perejil.

3 o 4 Tomates rallados.

2 Hojas de laurel.

2 Cucharadas soperas de harina.

4 patatas.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Elaboración.

Ponemos 2 litros y medio de agua en una olla.

limpiamos la morralla y la introducimos, con el laurel.


Limpiamos las ñoras de semillas , las freímos .

Y las picamos junto con una cabeza de ajos crudos y el perejil.

Se lo añadimos al caldo.

Pelamos las patatas y las rehogamos junto con el tomate y la harina.

Colamos el caldo y se lo vertemos a las patatas.

Cuando estén las patatas cocidas introducimos el pescado limpio.

Lo dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Hacemos con la otra cabeza de ajos un alioli.

Mezclamos un poco de caldo con un poco de alioli.

servimos en una bandeja y rociamos , por encima.

Si sobra caldo podemos hacer arroz, seco o meloso.

Es un plato sabroso , muy de esta tierra Alicantina.

Potaje alicantino.

Potaje Alicantino.

Descripción:

Es un plato típico de la cocina Alicantina.

Ingredientes:

Para 4 pers.

1/2 kilo de garbanzos.

3 Hojas de acelgas.

2 Alcachofas partidas en 2 .

10 Judías verdes.

1 Nabo pequeño.

1 Zanahoria.

2 Hojas de laurel.

250 gr. de Calabaza de la olla.

4 Trozos de bacalao ingles desalado.

2 Cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.

2 Ñoras .

10 Almendras.

1 Rebanada de pan frito.

4 Huevos duros.

1 Cebolla.

Aceite de oliva.

Elaboración

Limpiamos las ñoras de semillas y la freímos y apartamos

2 Freímos el pan las almendra y apartamos.

3 Pochamos la cebolla y le ponemos la salsa de tomate.


4 Ponemos en una cacerola 1 lito y medio de agua. Aproximadamente.

5 vertemos los garbanzos y las verduras limpias.

A continuación ponemos el sofrito.

6 Picamos las ñoras las almendra y el pan y se lo echamos al guiso.

7 por ultimo le ponemos el bacalao y lo dejamos cocer 10 minutos.

8 A la hora de servir cada comensal se puede poner un huevo duro troceado dentro de su plato si gusta.

9 La sal se pone a gusto.

10 se puede poner alioli.

Los garbanzos pueden ser congelados , asi el guiso se hace mucho antes.