Cordero al jerez y hiebas aromaticas.

Para 6 personas.

Ingredientes.
2 Paletillas de cordero.
2 Vasos de jerez.
1/2 Vaso de aceite de oliva extra virgen.
Unos ramitos de romero y de tomillo fresco.
6 o 7 Dientes de ajos sin pelar.
Unos granitos de pimienta negra.
1 Vaso de agua.
5 Patatas cortadas a dados o enteras de las pequeñas.
Sal.

Preparación.

Ponemos en una bandeja para horno las paletillas sazonadas, con varios cortes.

Le ponemos las hierbas aromáticas

Le ponemos los dientes de ajo enteros.

Rociamos con el aceite y después con el jerez y el agua.

Dejamos cocer a 180 º durante 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando.

Antes de que estén totalmente cocidas las paletillas le ponemos las patatas cortadas a dados y las dejamos cocer en el jugo del cordero.

Acompañamos con una buena ensalada verde .

Arroz con verduras.

Para 5 personas.

Ingredientes.
Aceite de oliva extra virgen.
Sal.
200 grm. de habas su gramo.
2 Alcachofas.
150 grm. de guisantes.
1 Pimiento rojo cortado a tiras.
1 Manojo de ajos tiernos.
1 Tomate grande rallado.
1 Ñora.
Si te gusta la coliflor le puedes poner unos pomos alrededor.
Caldo de ave o de verduras o de pescado 1 litro.
Bajocones si te gustan 6 0 7 .

Preparación.

Ponemos en una paellera 1/2 vaso de aceite.

Freímos el pimiento y lo apartamos.

Freímos la ñora y la apartamos

Rehogamos las verduras y cuando estén hechas le añadimos el tomate rallado y lo freímos.

Le ponemos 1 1/2 vaso de arroz y le damos unas vueltas.

Ponemos la ñora picada y le añadimos el caldo.

Como el caldo comprado ya lleva sal vigilamos .

Dejamos hervir 20 minutos .

Si te gusta meloso le añades mas caldo .

Le puedes poner bajocones si te gustan.

Y unos pomos de coliflor alrededor.

Patatas a lo pobre.

Para 5 personas.

Ingredientes.

Yo le pongo 1 patata mediana por persona.
2 Cebollas medianas.
2 Hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra .
Sal.
(Podemos poner pimientos cortados a tiras)

Preparación.

Pelamos y enjuagamos las patatas enteras.

Las troceamos a laminas desiguales.

Troceamos las cebollas a laminas.

Ponemos el aceite el la sarten y nos disponemos a pochar todo junto a fuego lento .

Añadimos el laurel y los granos de pimienta, y salamos.

Como mis recetas vegetarianas.

Mis recetas vegetarianas.
Mi sopa de cebolla.
Mi sopa de ajo, sin huevo ni queso si lo es conveniente.
Mi potaje Alicantino sin bacalao.
Mi pastel de atún sin huevo.
Mi hervido de verduras sin bacalao.
Mis lentejas estofadas sin chorizo ni jamón pero con verduras.
Mis alubias guisadas con patatas.
Mi arroz seco con verduras.
Mi arroz blanco.
Mis sopas de verduras .
Mis migas de harina sin tropezones pero con ajo se pueden hacer de pan.
Mi ensalada de arroz, también se pude hacer con pasta.
Mi coca de verduras .
Mi coca de mol litas
Todas mis mermeladas sin conservantes ni aditivos.
Y mas que pondré..

Mermelada de granadas.

Descripción.
Productos caseros, se puede hacer también de granadas.

Ingredientes:
600 gr. de granadas.
300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Desgranamos las granadas y las introducimos en una cacerola.

Las ponemos a hervir a fuego lento y le ponemos el azúcar.

Lo dejamos que se vaya consumiendo removiendo de vez en cuando.

El tiempo de cocción esta en unos 45 minutos aproximadamente.

Lo apartamos y dejamos enfriar un poco.

Y lo pasamos por el pasa puré

Y ya está la mermelada .

Si la queremos mas o menos espesa , está en el tiempo de cocción mas o menos minutos.

Si la queremos mas o menos dulce , está en poner mas o menos azúcar.

A mi me gusta asi como lo he indicado, tiene un punto ácido muy rico.

Está mermelada se puede acompañar con los quesos frescos ,con los patés y con las viandas de ternera a la plancha.

También con el pan y una buena mantequilla con el desayuno.

Esto mismo se hace con la granada o con cualquier otra fruta.

Mermelada de ciruela roja.

Descripción.
Productos caseros, se puede hacer también de granadas.

Ingredientes:
600 gr. de ciruelas rojas.
300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Enjuagamos y troceamos las ciruelas sin pelar le sacamos el hueso.

Las ponemos en una cacerola a hervir y le ponemos el azúcar

Lo dejamos que se vaya consumiendo a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

El tiempo de cocción esta en unos 45 minutos aproximadamente.

Lo apartamos y dejamos enfriar un poco.

Y lo pasamos por el pasa puré

Y ya está la mermelada .

Si la queremos mas o menos espesa , está en el tiempo de cocción mas o menos minutos.

Si la queremos mas o menos dulce , está en poner mas o menos azúcar.

A mi me gusta asi como lo he indicado, tiene un punto ácido muy rico.

Está mermelada se puede acompañar con los quesos frescos ,con los patés y con las viandas de ternera a la plancha.

También con el pan y una buena mantequilla.

Esto mismo se hace con la granada o con cualquier otra fruta

Albondigas en salsa.

Descripción.
Albóndigas caseras.

Ingredientes:
Para el picadillo.
2 Contra muslos de pollo deshuesados.
1 Pechuga de pollo
1 Trozo de magra de cerdo .
1 Trozo de tocino blanco.
1 Blanco.
4 Longanizas blancas.
3 Huevos.
1 Trozo de pan remojado.
1 Poco de perejil picado.
Unos piñones.
Raspadura de 1 limón.
Un poco de pimienta y de nuez moscada.
Para la salsa.
1 Cebolla.
2 Tomates o salsa de tomate.
1 Cucharada de harina.
Unas almendras.
2 Hojas de laurel.
Unos granos de pimienta.
- Aceite de Oliva extra.
2 Zanahorias.
Guisantes 1/4 de kilo.
Agua y sal.
1 Vasito de vino blanco.
2 Cucharaditas de pimentón dulce.
Elaboración:

Se amasa la carne con todos los ingredientes que he mencionado anteriormente.

Como para esa cantidad de carne salen muchas albóndigas las que sobran se congelan, para otra vez.

Se hacen unas bolas se rehogan un poco en una sarten con aceite y se apartan.

Para la salsa.

Ponemos aceite y pochamos la cebolla bien picada,

Rallamos los tomates y el ajo y se lo añadimos.

Ponemos la harina y el pimentón y los guisantes.

Añadimos el agua el vino blanco y las zanahorias cortadas en rodajas.

Ponemos el laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Dejamos hervir 5 minutos y le ponemos las albóndigas y las almendras picadas.

Cocemos a fuego moderado 25 minutos.

Si quieres hacer un guisado de albóndigas le añades mas agua y le pones patatas, le quitas el vino blanco si quieres a mi no me gusta para el guisado.

Arroz con bogavante y carabineros.

Descripción:

Es un plato de la cocina mediterránea.
A mi me gusta un poco meloso pero eso va a gusto del consumidor.

Ingredientes:

Para 5 0 6 personas.
1 K. de morralla.
2  1/2 L de agua.

1 Bogavante grande o 2 pequeños.

3 Carabineros.

3 Ñoras.

4 Tomates, medianos  rallados.
3 Hojas de laurel,perejil.
1 Cabeza de ajos pelados y picados.
2 Cucharaditas de pimentón molido.
Si queremos le podemos poner pimiento rojo  que habremos frito antes.para decorar.
Aceite de oliva extra sal , azafrán y perejil.
2 Vasos y 1/2 de arroz yo utilizo la fallera.
Alioli , para cuando este el arroz servido.

Elaboración.

Enjuagamos la morralla y la ponemos a hervir con el agua.

Freímos las ñoras y pelamos los ajos.

Lo picamos junto con el pereji y se lo añadimos al caldo, y le ponemos el laurel

No le ponemos sal, de momento.

Lo dejamos hervir 20 minutos.

Colamos el caldo y apartamos.

Ponemos 1/2 vaso y un poco mas de aceite de oliva extra en una gazpachera y freímos el tomate con 3 dientes de ajo rallado.

Apartamos y ponemos el pimentón.

Después le añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Le ponemos 7 vasos de caldo y reservamos el resto por si nos hace falta añadir, ponemos un poco de azafrán y la sal.

Le añadimos los  bogavantes  ,partidos y los carabineros previamente salteados.
Y reservados.

Dejamos cocer a fuego moderado de 18 a 20 minutos.

Hacemos un poco de alioli, puesto que esta comida lo requiere.

Lo acompañamos con una buena ensalada verde y un buen vino blanco bien fresquito.

Trucos:

Como elaborar el alioli
Pelamos 3 dientes de ajos y los ponemos en un bol para batidora.
Por orden ponemos.
Los ajos, un huevo entero, un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva suave, sal ,unas gotas de limón, le podemos poner un poco de perejil.
Batimos sin dejar de mover asta que espese , después subimos y bajamos la batidora y ya esta el alioli hecho....
Se puede hacer a mano en este caso no le ponemos la clara del huevo.

Hervido de verduras.

Descripción:

Es un plato vegetariano.

Ingredientes:

- 12 judías anchas.

- 2 Alcachofas.

- 1 Cebolla.

- 3 Huevos.

- Aceite de Oliva extra.

- 1 Tomate.
2 Hojas de laurel.
2 Hojas de acelgas
1 Nabo.
2 Zanahorias.
1 Trozo de calabaza de la olla.
Agua y sal.
2 Patatas.
Si nos gusta el bacalao ingles desalado le podemos poner, cuando estén las verduras casi hecha.
También le podemos poner alioli , y el huevo duro una vez servido en el plato.

Elaboración:

Limpiamos las verduras y las ponemos en la olla .

Cubrimos de agua y le ponemos un buen chorro de aceite y dejamos cocer.

Trucos:

Como elaborar el alioli
Pelamos 3 dientes de ajos y los ponemos en un bol para batidora.
Por orden ponemos.
Los ajos, un huevo entero, un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva suave, sal ,unas gotas de limón, le podemos poner un poco de perejil.
Batimos sin dejar de mover antas que espese , después subimos y bajamos la batidora y ya esta el alioli hecho....
Se puede hacer a mano en este caso no le ponemos la clara del huevo.

Solomillo de buey al horno.

Descripción:

Asados ,carnes,

Ingredientes:

Para 6 personas.
1 Solomillo de buey o de ternera de un poco mas de 1 kilo.
Aceite de oliva extra.

Sal.
Hierbas aromática, yo le pongo tomillo y romero.
Vino blanco.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
Pimienta y nuez moscada..
Si gusta podemos rehogar unas manzanas a tacos y servir como guarnición.

Elaboración:

Pochamos las verduras y apartamos.

Limpiamos el solomillo de toda la grasa si la hubiera.

Ponemos aceite en una sarten y rehogamos la carne .

La ponemos en una bandeja para horno.

Salpimentamos y le ponemos las hierbas aromáticas

Le ponemos el aceite que ha sobrado en la sarten y le ponemos 1 vasito de vino blanco,y la nuez moscada

Lo introducimos en el horno y dejamos cocer a fuego de 170 º durante aproximadamente 1 hora .

Lo sacamos del horno y trinchamos a lonchas gruesas.

Trituramos las verduras y acompañamos con esa salsa.

Como guarnición le podemos poner espárragos a la plancha o patatas al horno.

TRUCO
Si el asado se queda seco le ponemos un poco de caldo de ave.
En casa no les gusta el mechado por eso no le introduzco nada dentro de la carne, pero se le puede introducir panceta y ciruelas seca en el interior a modo de mechado.

Tortilla a la Española o sea de patata.

Descripción:

Tortilla a la Española, patatas y huevos.

Ingredientes:

Para 5 personas.
6 Patatas.
6 o 7 Huevos yo le pongo uno por patata.

Aceite de oliva extra.

Sal.

Elaboración:

Troceamos las patatas a laminas , no muy gruesas.

Las ponemos en la sarten a fuego lento y las pochamos le ponemos un poco de sal.

Las vamos pisando bien mientras se pochan.

El aceite lo pongo a ojo.

Batimos los huevos en un cuenco y echamos las patatas pochadas y mezclamos bien .

Ponemos la mezcla en la sarten a fuego lento y vamos dándole la vuelta .

Las tortillas se pueden hacer con toda clase de verduras incluso de morcilla.

Si las hacemos de cebolla o de calabacin, o de berenjenas, después de pochar lo dejamos en un colador unos 30 minutos para que suelte toda el agua.

Yo cuando la hago de verduras siempre le pongo una patata, para darle mas cuerpo.

Se hace de champiñon, de espárragos, de setas, de espinacas ,de acelgas , de morcilla, de gambas , de ajos tiernos ,de perejil,de alcachofas , de habas ,de guisantes , en fin de lo que quieras, puedes hacer mezclas.
TRUCO
Todo tiene que estar bien pochado y si son de verduras hay que dejar escurrir , muy bien.

Arroz con conejo y caracoles.

Descripción:

Plato típico de la cocina mediterránea.

Ingredientes:

Para 5 personas.

1 Conejo mediano.
1 Cabeza de ajos entera.

1 Pimiento rojo.

3 Tomates rallados .
1 Cajita de azafrán de hebra.
Hierbas aromáticas(romero y tomillo)
Aceite de oliva extra .
1/4 de kilo De garbanzos, remojados.
Sal.
1 Litro de caldo de pollo.
2 Docenas de caracoles,los venden ya limpios.
Puedes hacer el caldo de ave tu misma , con una carcasa de pollo 1 litro 1/2 de agua 1 hoja de laurel , las hierbas aromáticas ,sal 1 zanahoria y 1 puerro con un poco de colorante.
También lo venden hecho en envases de litro en Mercadona .

Elaboración:

Troceamos el conejo.

Ponemos 3/4 de vaso de aceite el una paellera.

Troceamos el pimiento a tiras largas, y freímos junto con la cabeza de ajos y apartamos.

Freímos el conejo, y apartamos .

Freímos el tomate y los garbanzos y cuando el tomate este frito, añadimos el conejo le damos unas vueltas y ponemos el caldo colado y el azafrán de hebra y dejamos hervir 15 minutos.

Le ponemos 1. 1/4 de vaso de arroz, la medida es el vaso de agua de siempre.

Ponemos la cabeza de ajos en el centro de la paella y el pimiento a tiras alrededor.

Dejamos cocer 20 minutos.

Depende de donde se cocine la paella , si es en la leña necesitamos 1 vaso mas de agua o de caldo.

El fuego a la hora de cocer debe ser moderado, tanto si es con leña como en cocina normal.

TRUCO.
Como se limpian los caracoles?
Se ponen los caracoles en 1 cuenco con agua y los dejamos al sol.
Todos los que tengan la molla fuera los apartamos en otro cuenco.
Los lavamos muy bien, para que suelten las babas.
Los ponemos con el agua limpia y los dejamos al sol hasta que se hayan ahogado.
No hace falta hervirlos ya se cueces con el arroz.

TIRAMISU.

Descripción:

Tarta ,pastel , postre.

Ingredientes:

Para 1 paquete de bizcochos de soletilla de Mercadona.

1 Terrina de queso mar capone, de 250 grm.

1 Cafetera de café ,con 1 vasito de Brandy y 2 cucharadas de azúcar.

3 Cucharadas de azúcar, para el queso.

400 cl. de nata para montar.
Cacao amargo para espolvorear.

Elaboración:

Yo lo hago de la siguiente manera.

Bato en un bol el queso con las 3 cucharas de azúcar y aparto.

Monto la nata en otro bol,y después vierto el queso ya batido y sigo batiendo muy despacio.

Dejo la mezcla y me pongo a emparejar los bizcochos previamente remojados con el café en un molde de cristal no muy grande.

Le pongo una capa de crema y espolvoreo con el cacao y vuelvo a poner una capa de bizcochos.

Asi sucesivamente, para terminar con una capa de crema espolvoreada con cacao.

Todo esto lo batimos con una batidora de varillas.

TRUCO.

Si lo hacemos un día antes esta mejor, lo ponemos en el congelador y lo sacamos 1 hora antes de servir.

Perdices en escabeche, carne de caza.

Descripción:

Carne de caza.

Ingredientes:

4 Perdices.

1/2 Litro. de agua.

2 Cebollas.

3 Hojas de laurel.

2 Zanahorias.

1 Va sito de vino blanco.
1 Va sito de vinagre. de manzana.
10 o 12 Granitos de pimienta negra.
1 Cabeza de ajos.
Sal y aceite de oliva.
2 Cucharaditas de pimentón picante o dulce.

Elaboración:

Rehogamos las perdices con mas de 1/2 vaso de aceite, apartamos del fuego y le ponemos el pimentón.

Las ponemos en una olla exprés.

Le incorporamos en crudo los demás ingredientes .
Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Las perdices ya están para comer , pero si queremos guardar en conserva, las ponemos en tarros de cristal y las ponemos al baño maría 20 minutos mas.

Trucos:

Si las guardas en conserva las tienes que tapar muy bien ,y no saques los tarros del agua hasta que no este fría. Te pueden durar mucho tiempo.

Fideua Alicantina.

Descripción:

Es un plato del levante Español.

Ingredientes:
Para 6 personas.

1 Kilo de morralla de la buena.

2 Litros de agua.

1/2 Kilo de mejillones.

300 Grm. de atún, o rape sin espina cortado a dados

3oo Grm. de calamar.

6 Cigalas medianas.

6 Gambas rojas.
1/4 de kilo de almejas.

2 Ñoras secas.

3 Dientes de ajos.

Unas ramitas de perejil.

Si lo desea puede poner 4 tiras de pimiento rojo frito para decorar .

Aceite de oliva, el suficiente como para rehogar el pescado, sal y azafrán.
2 Vasos de fideua.
3 Cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

Elaboración:

Lavamos la morralla y la ponemos a hervir con el agua.

Freímos las ñorras y picamos junto con los ajos y el perejil , y se lo añadimos al caldo.

Hacemos los mejillones al vapor le quitamos la concha y reservamos , aprovechamos su jugo para la fideua.

Rehogamos el atún y el calamar y vertimos el caldo previamente colado y la salsa de tomate.

Dejamos hervir 10 minutos.

Ponemos 2 vasos del tamaño de agua de fideua.

Removemos un poco y le ponemos el azafrán las gambas , las cigalas las almejas y la carne de los mejillones.

Dejamos cocer 10 minutos.

Para cada vaso de fideua ponemos 2 1/2 de caldo.

A mi me gusta melosa , pero hay gente que le gusta seca.

Lo del caldo va a gusto.

Trucos:

En mi tierra usamos mucho la ñorra seca , para los guisos de pescado y de mariscos.

Estos mismos ingredientes los puede utilizar para la paella de mariscos.

Cambiando los fideos por arroz , y añadiendo 1 vaso de caldo mas por vaso de arroz.

Tarta de santiago.

Descripción:

Es un pastel muy fácil de elaborar.

Ingredientes.

250 Grm. de almendra molida.

250 Grm. de azúcar.

5 Huevos.

Azúcar glas para espolvorear la tarta.

Margarina para untar el molde.

La raspadura de 1 limón.

1 Cucharadita de canela .
100 Grm. de cabello de ángel.

Elaboración.

Lo primero poner el horno en marcha antes de preparar la masa.

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las yemas.

Añadimos la almendra molida.

Ponemos el cabello de ángel y batimos con suavidad.

Le ponemos la raspadura de 1 limón, y la canela en polvo( opcional)

Vertimos la masa en el molde , previamente untado de margarina y introducimos en el horno.

Dejamos cocer a fuego moderado durante 30 minutos.(180)

Lo del horno depende unos tardan mas  y otros tardan menos, pinchamos con una aguja y si sale limpia es que la tarta está cocida. Lo  desamoldamos y espolvoreamos con azúcar glas , si no tenéis la cruz, en google la podéis encontrar , solo tenéis que emprimir.

Como truco.

Yo le pongo 100 g. de cabello de ángel  a la masa , es opcional pero sale mas suave.

También le puedes poner un poco de ron.

Le podéis poner mas azúcar si os gusta muy dulce , yo siempre le pongo menos de la que realmente le corresponde.

Pastel de galletas con chocolate y flan.

Ingredientes.

1 Paquete de galletas petit rio.

1/2 Litro de leche para el flan POTAX. pues mi nieta es alérgica al huevo.

1/2 Litro de leche para hacer el chocolate o si lo prefiere con agua también se puede hacer

1 /2 Litro de cebada molida o sea malta para mojar las galletas, sin licor puesto que esta es para niños .

Le ponemos un poco de azúcar a la cebada o la malta.

Podemos decorar con azúcar glas o con chuches y fideos de color, o de chocolate y terminamos con una capa de chocolate.

Se puede hacer con nata con crema de margarina,o con crema pastelera café y ron o coñac,y crema de chocolate. Esta formula es para mayores , las medidas son las mismas.

La crema de margarina se hace con 500 grm de margarina,3 claras batidas a punto de nieve,y 4 cucharadas de azúcar. Puedes hacer una crema de moka añadiendo un poco de agua y 3 cucharaditas de nescafé.

Elaboración de la crema de margarina.

Batimos la margarina con una batidora de varillas con el azúcar, hasta obtener una pasta blanquecina.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la margarina, removiendo muy despacio y en el mismo sentido , para que no se bajen las claras.

La crema de margarina ya esta.

Elaboración.

Mojamos las galletas con el café o con la cebada azucarada

Las emparejamos en un recipiente de crista cuadrado o rectangular.

Ponemos una capa de crema de nata o de margarina o de flan

Volvemos a poner otra capa de galletas remojadas.

Ponemos la crema de chocolate

Asi sucesivamente , si lo quieres mas grande le pones mas galletas . También tienes que hacer mas cremas y mas café.

Como truco.

Si lo haces 4 o 5 horas antes esta mejor , se tiene que poner en el frigo.

Arroz con costra de Elche.

Ingredientes.

Para 4, 5 o 6 personas depende de lo comitentes que sean.

1 Kilo de conejo o de pollo de campo o 1/2 kilo de cada.

1 Litro de caldo de ave que yo misma hago , con 1 cascarón de pollo.

Al caldo le pongo 1 hoja de laurel 2 pizcas de romero y 2 pizcas de tomillo 1 puerro y 1 zanahoria.

150 Grm. de garbanzos remojados.

2 Tomates maduros y 3 dientes de ajos rallados.

5 Rodajas de butifarra negra y 5 de blanco.

4 Longanizas blancas y 3 de la roja.

8 Huevos .

1 Vaso de y cuarto de arroz.

Aceite y sal.

Elaboración.

Ponemos el cascarón de pollo a hervir con las hierbas aromáticas las verduras y un poco se sal.

Ponemos un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva en una paellera y freímos el embutido y reservamos.

Troceamos el conejo y lo freímos, y lo apartamos.

Freímos el tomate con los ajos y los garbanzos.

Le incorporamos la carne y le ponemos el caldo que habremos colado y dejamos hervir 15 minutos.

Pre calentamos el horno mientras se cuece el arroz.

Batimos los huevos bien y le ponemos raspadura de limón.

Echamos el arroz y removemos un poco y le incorporamos el embutido.

Dejamos hervir unos 17 minutos .

Finalmente le ponemos los huevos batidos y introducimos en el horno bien caliente esto es importante, y dejamos hasta que la costra este dorada y cocida.

Esto es plato único que acompañamos con una buena ensalada en el centro.

Como truco.

El arroz debe cocer a fuego moderado ni muy fuerte ni flojo.

Si lo hace asi le saldrá muy bueno.

Judias blancas con jeta y oreja de cerdo.

Descripción:

Judías pintas, blancas o rojas.

Ingredientes.

Para 3 personas.

1/2 Oreja y 200 gr. de jeta de cerdo

1/4 de judías secas.

1 Cebolla mediana cortada muy finamente.

2 Hojas de laurel.

3 Clavos de olor.

Pimienta en grano mejor negra.

1 Cucharada de harina.

2 Cucharaditas de pimentón.

2 Dientes de ajo sin pelar.

2 Cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

Agua, sal aceite de oliva.

1 Zanahoria.

1 Patata.

Elaboración.

Ponemos las judías a remojo el día anterior

Afeitamos la oreja y la jeta de cerdo.

Lavamos con limón y sal.

Troceamos a dados de 2 ctm.

La ponemos a hervir en la olla pronto 30 minutos .

Destapamos y tiramos esa primera agua.

Le ponemos agua nueva .

Hacemos un sofrito con el aceite.

La cebolla, el ajo sin pelar la harina el laurel , los clavos de olor, la pimienta, al final el pimentón con la sarten retirada del fuego.

Le puedes poner chorizo yo en este caso si le he puesto pero están igual de buenas si no le pones.

Lo vertimos a la olla.

Dejamos hervir a fuego lento añadiendo chorritos de agua fría de vez en cuando.

Yo las tengo unas 3 horas.

Cuando estén casi hechas le ponemos la patata y la zanahoria.

Como truco.

Puedes poner judías de bote al natural, pero debes dejar el sofrito que hierva con la oreja y la jeta y al final junto con la patata y la zanahoria le pones las judías de bote y las dejas hasta que las patatas estén cocidas.

Guisado de ternera.

Descripción:

Carne de molla de ternera y patatas.

Ingredientes.

Para 4 personas.

1/2 kilo de carne de ternera preferente garreta esta mas melosa.

1 Cebolla mediana.

1 Zanahoria.

4 o 5 patatas.

3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

2 hojas de laurel.

1 rebanada de pan frito.

2 cucharaditas de pimentón.

1 vasito de vino tinto.

Si quieres puedes poner unas almendras fritas y picadas con el pan yo no le pongo.

Le puedes poner guisantes frescos o congelados.

Aceite de oliva sal y pimienta.

Elaboración.

Rehogamos la carne con la cebolla partida muy finamente.

Le ponemos el laurel y el tomate y salpime

Añadimos el vino y lo dejamos hervir 2 o 3 minutos.

Ponemos el agua hasta recubrir 1 dedo la carne.

Dejamos hervir una 1/2 hora a fuego lento.

Pelamos las patatas y las echamos a la olla .

Freímos el pan y las almendras las apartamos y picamos y le ponemos el pimentón con el aceite restante .

Lo echamos todo dentro de la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos .y el guiso esta listo para servir.

Sopa de verdura estilo Belga.

Descripción:

Un bol de esta sopa viene muy bien , como entrada.

Ingredientes.

3 0 4 Ramas de apio con sus hojas.

1 Cebolla grande.

1 Nabo.

1 Tomate grande.

1 Zanahoria .

2 Hojas de acelgas.

4 0 5 judías verdes.

Si se quiere se le puede poner patata en este caso se le ponen 2.

1 1/2 litro de agua.

2 o 3 cubitos de avecrem y no le ponemos sal

1 Chorrito de aceite de oliva.

Se le pueden poner picatostes.

Elaboración.

Lavamos y troceamos las verduras, tipo juliana.

Le ponemos el agua y los cubitos de avecrem.

Cuando este todo cocido lo pasamos por el pasa puré o por la batidora .

Le ponemos el aceite.

Y ya esta lista para comer, a mi me gusta mucho y si estoy a dieta me quita mucho el hambre.

Sardinillas en escabeche.

Hoy estaban a buen precio y he comprado 2 kilos son pequeñas.

Ingredientes.

2 Kilos de sardinas pequeñas.

10 O 12 granos de pimienta negra.

4 O 5 hojas de laurel.

1 Cabeza de ajos sin pelar.

Hierbas aromáticas como orégano, tomillo ,romero.

Si no te gusta el orégano no le pongas.

Pimentón picante, o dulce.

Harina.

Aceite de oliva el suficiente como para cubrir las sardinas al freír

A mi me gustan que piquen un poco y le pongo 2 guindillas cayenas.

1 Vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre y sal.

Elaboración.

Limpiamos las sardinas de cabezas y tripas.

Las lavamos y quitamos las escamas.

Dejamos escurrir bien.

Enharinamos y sacudimos la harina.

Pasamos a freír con el aceite bien caliente , sin dejar que se doren.

Las colocamos en un cuenco de barro o de cristal, bien emparejadas.

Con el aceite que hemos frito las sardinas, freímos los ajos sin pelar y con un corte por medio.

Y sin que el aceite este quemado.

Le ponemos el laurel, y las hierbas aromáticas, apartamos y le ponemos el pimentón.

Lo vertimos todo por encima de las sardinas y le ponemos el vino y el vinagre y las cayenas y los granos de pimienta.

Lo tapamos y las metemos a la nevera .

Se pueden comer el mismo día pero si las dejas varios días están mejor .

Son sabrosas y muy rentables y económicas.

P ICANTONES CON UVAS, MANZANAS, Y FRUTOS SECOS.

Es un plato al horno con solera.

Ingredientes.

2 Picantones.

1 Manzana.

12 Granos de uvas de moscatel.

6 Orejones.

6 Ciruelas pasas sin hueso.

Un puñado de uvas pasas sin pepitas o sultanas.

Un puñado de nueces peladas.

Aceite de oliva ,sal y pimienta molida.

Elaboración.

Enjuagamos los pi cantones y los rehogamos en una sarten, salpimentados.

Los ponemos en una bandeja para horno y le echamos un buen chorro de aceite.

Los asamos bien.

Mientras rehogamos las manzanas cortadas a dados y las uvas.

Las apartamos.

Rehogamos los frutos secos y pasamos a decorar el plato.

Acompañamos con una ensalada verde o con patatas asadas al horno.

Es un plato muy fácil de hacer.

Ensaladilla rusa.

Descripción:

Es un 1º plato exquisito.

Ingredientes
Para 6 personas.

4 Patatas.

1 Lata de atún mediana.

6 Huevos 3 dentro y 3 para decorar.

Tomatillos y trocitos de lechuga y aceitunas enteras para decorar.

2 Bote pequeño de aceitunas rellenas picadas.

3 Cucharadas soperas de variantes picados.

6 Cucharadas soperas de mayonesa para la masa.

También depende si os gusta con mas o menos mayonesa.

A mi me gusta con poca mayonesa dentro

Pimiento morrón para decorar y 1 huevo rallado.

Elaboración.

Ponemos las patatas peladas y los huevos a hervir.

Cuando estén cocidas.

Las pasamos a un cuenco mas bien grande.

Pisamos o troceamos las patatas y los huevos.

Le añadimos, el atún, las aceitunas,los variantes y la mayonesa.

Lo removemos todo muy bien y pasamos a una fuente.

Recubrimos esta masa con mayonesa y le rallamos 1 huevo para decorar y ponemos tiritas de pimiento morrón.

Si les gustan los guisantes se le pueden poner a la masa.A mi gente no les gustan, por eso no le pongo.

Arroz meloso de pescado.

Descripción:

Es un plato único

Ingredientes
3/4 de vaso de arroz.

1/2 kilo de morralla para el caldo.

1 Cola de rape desmenuzada o merluza.

No tiramos las espinas del pescado ni las pieles de los gambones, se hierven con la morralla.

1 docena de gambones pelados.

1 Puñado de almejas.

1 Docena de mejillones.

1 Tomate rallado con 2 dientes de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Mas ajo y perejil, para terminar.

Si se desea le puede poner colorante.

Yo no le pongo pimiento pero se le puede poner.

2 Hojas de laurel.

Elaboración.

Ponemos la morralla a hervir.

Pelamos los gambones y echamos las pieles al caldo.

Le quitamos la raspa al pescado y también ponemos la raspa al caldo.

Rehogamos el arroz con el sofrito.

Le ponemos el caldo que sera de 1 litro aproximadamente.

Le añadimos el pescado los gambones y las almejas , dejamos hervir de 15 a 20 minutos.

Para terminar picamos 2 dientes de ajo y perejil.

Y rociamos el guiso.

Pipes y carases.

Pipes y carases.

Descripción:

Es un aperitivo de la zona de Elche.

Ingredientes
10 Ñoras.

2 o 3 bacalaos secos o capellanes como llamamos por aquí

2 o 3 dientes de ajos si nos gustan, pues no es preciso.

Aceite de oliva puro.

El zumo de un limón ,pues le da un toque especial.

Elaboración

Asamos las ñoras y las troceamos limpias de semillas.

Asamos los capellanes o bacalao y los troceamos.

Partimos los ajos en trocitos muy pequeños.

Lo mezclamos todo bien, y le ponemos el zumo de 1 limón.

Muy fácil de hacer y muy rico de comer.

Tarta de Elche o tarta de almendra.

Tarta de Elche o tarta de almendra.

Descripción.

Pastel típico de la tierra de Elche

Ingredientes
1 Docena de huevos.

500 gr. de azúcar para el bizcocho.

2 Cucharadas de harina.

500 gr. de almendra molida.

Para el almíbar

200 gr. de azúcar.

1 1/2 de agua, 1 palo de canela,la corteza de 1 limón.

Para decorar la tarta compramos 1/2 kilo de merengue de la panifica-dora , es mas consistente.

Elaboración.

Batimos con la batidora para montar, las claras de huevo a punto de nieve.

Le incorporamos las yemas y seguimos batiendo.

Le ponemos el azúcar sin parar de batir.

Le añadimos la almendra molida y las 2 cucharadas de harina.

Untamos un molde para bizcocho de mantequilla.

Vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente caliente.

Lo ponemos a 170º, el tiempo de cocción varia según el horno, pero es de 30a 35 minutos.

Cuando este lo pinchamos con una aguja de molde y si no sale untada ya esta cocido.

Apartamos y dejamos enfriar.

Mientras hacemos un almíbar, con 200 gr. de azúcar , el palo de canela, y la corteza del limón.

Dejamos enfriar.

Cuando este todo bien frio, ponemos el bizcocho ,lo pinchamos y lo melamos , y pasamos a decorar, con el merengue.

Este pastel es muy de nuestra tierra.

Tarta de manzana con crema pastelera.

Tarta de manzana con crema pastelera.

Descripción:

BASE CREMA Y GELATINA.

Ingredientes
1 De mis bases para tartas.

Utiliza mi crema pastelera.

1Manzana reineta.

1 Sobre de gelatina de limón

Elaboración.

Hacemos una de mis bases para tartas.

Utilizamos mi crema pastelera.

Troceamos la manzana en 4 y le quitamos el corazón y la partimos en laminas muy finas.

Ponemos las laminas de manzana en la tartera encima de la crema pastelera y.

La ponemos en el horno a cocer cuando este la manzana cocida lo retiramos y la dejamos enfriar un poco.

Hacemos la gelatina y antes de que se enfrié totalmente con 1 cuchara grande rociamos la tarta y la ponemos en el frigorífico

Tocino de cielo.

Tocino de cielo

Descripción:

Es un postre hecho de huevos y azúcar.

Ingredientes
6 Yemas.

1 Huevo entero.

250 gr. de azúcar.

1 Vaso de agua.

1 Palo de canela.

La corteza de un limón.

Elaboración

Ponemos el agua la corteza del limón y el palo de la canela a hervir junto con el azúcar.

Hacemos un almíbar dejando que espese un poco.

Lo apartamos y dejamos enfriar.

Ponemos las yemas y el huevo entero en un bol, y batimos bien a mano.

Le vamos incorporando poco a poco el almíbar sin dejar de batir.

Hacemos un caramelo con tres cucharadas soperas de azúcar, y lo ponemos en un molde de cristal.

Añadimos los huevos y el almíbar batido y lo ponemos al baño maria en el horno.

Lo vamos vigilando de vez en cuando pues cada horno tiene un tiempo. El mio tarda mas que otros.

Pero aproximadamente el tiempo de cocción es mas o menos de 30 a 35 minutos.

Rollos de anis ,naranja o de vino dulce.

Rollos de anís, de naranja o de vino dulce.

Descripción:

Son sencillamente riquísimos.

Ingredientes
La medida es la misma para cualquiera de ellos.

La medida del vaso es mediano.

1Vaso de anís o de naranja o de vino dulce.

1Vaso de azúcar

1 Vaso de aceite de oliva de tipo suave.

Harina toda la que admita.

Elaboración.

Ponemos en un bol para batidora,el azúcar, el anís o el zumo de naranja o el vino dulce.

Batimos hasta que el azúcar este bien desecho .

Añadimos el aceite, y seguimos batiendo.

Ponemos la harina y mezclamos , la masa debe despegarse de las paredes del bol y no debe pegarse en los dedos.

Nos ponemos a moldear los rollos y los colocamos en la bandeja para horno ,bien formados y sin que se peguen entre si.

Horneamos a fuego medio y sin dejar dorar , pues si se doran se quedan un poco duros.

El horno debe estar pre calentado y la cocción no pasara de 15 minutos.

Rabo de toro en su salsa o guisado.

Rabo de toro en su salsa o guisado.

Descripción:

Es un 1º plato exquisito y muy Español.

Ingredientes
1 Rabo de toro.

1 Cebolla grande cortada muy finamente.

2 Dientes de ajo.

2 Hojas de laurel.

2 Zanahorias

Guisantes si lo desea.

Salsa de tomate o tomate frito de tipo hida.

Unos granos de pimienta negra.

Unas almendras.

1 Rebanada de pan .

1 Cucharadita de pimentón dulce o picante.

Aceite de oliva.

Sal´.

1 Vaso de vino tinto.

Agua hasta rebasar 1 dedo por encima de la carne.

Elaboración.

Troceamos y lavamos la carne.

Ponemos el aceite en una olla a presión.

Incorporamos la cebolla troceada y el rabo de toro, pochamos todo.

Cuando este bien pochado le añadimos el tomate el laurel la zanahoria el vino la pimienta y los guisantes si lo desea.

Le ponemos el agua.

En una sarten freímos las almendras y el pan y apartamos.

Retiramos la saten del fuego y le ponemos 2 cucharaditas de pimentón y se lo añadimos a la olla.

Tapamos y dejamos hervir 30 minutos a presión.

Finalmente picamos los 2 dientes de ajo el pan y las almendras y se lo añadimos a la salsa y dejamos hervir 10 minutos mas.

Si lo que queremos es un guiso de rabo de toro le añadimos una patata por persona.

El rabo de toro debe estar muy blando para que este bueno.

Sopa de ajo.

Sopa de ajo.

Descripción:

Es un plato sencillo y económico.

Ingredientes
6 dientes de ajos.

Estos ingredientes son para una persona.

1 hoja de laurel.

Ca.ldo de pollo o caldo de avecrem.

5 granos de pimienta negra.

pan tostado.

aceite de oliva y sal si le hace falta.

1 huevo desparramado.

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela.

Troceamos los ajos en lamina y rehogamos.

Le añadimos el caldo, el laurel , la pimienta y sazonamos.

Dejamos hervir unos 10 minutos.

Le agregamos el pan y seguidamente le desparramamos el huevo y dejamos cocer a fuego lento

Podemos gratinar con queso si lo deseamos.

BERENJANAS RELLENAS

Berenjenas rellenas.

Descripción:

Es un plato exquisito.

Ingredientes:

Para 4 personas.

2 Berenjenas.

300 gr. de carne picada, de vacuno, de cerdo o de pollo.

1 cebolla grande.

2 Tomates rallados.

Sal ,pimienta, y aceite de oliva.

Queso rallado, yo no le pongo bechamel.

Si lo desea puede poner piñones.

Elaboración

Horneamos las berenjenas partidas por la mitad.

Le sacamos la pulpa y apartamos.

Pochamos la cebolla, y añadimos la carne ,salpimentamos.

Cuando este la carne hecha le añadimos el tomate y la pulpa de la berenjena.

Las ponemos en una bandeja para horno y las cubrimos con el queso y gratinamos.

Y listas para comer.

Buñuelos de bacalao .

Buñuelos de bacalao.

Descripción:

Este plato sirve para un buen aperitivo o para entremeses.

Ingredientes:

1/2 kilo de miga de bacalao ingles desalado.

1 vaso de agua.

1/2 vaso de aceite de oliva tipo suave.

4 dientes de ajo.

perejil.

harina,toda la que admita.

4 huevos. piñones.

sal si le hace falta.

aceite para freír los buñuelos.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Elaboración

Ponemos en un cazo el agua y el aceite y lo ponemos a calentar.

Cuando este el agua a punto de hervir , le incorporamos la harina y la levadura.

Le picamos el ajo y el perejil y lo añadimos junto con los piñones.

Le vamos echando de uno en uno los huevos sin parar de mover, tiene que obtener una masa homogénea

Ponemos una sarten y nos disponemos a freír

Con una cucha rita de postre , vaoms echando pego titos en la sarten, y los freímos

Se sirven con salsa brava o con mayonesa.

Se pueden hacer también con merluza fresca, quedan muy deliciosos estos buñuelos.

Croquetas de bacalao.

Croquetas de bacalao.

Descripción:

Es un plato que va muy bien para aperitivo o entremeses.

Ingredientes:

1/2 kilo de miga de bacalao desalado.

2 patatas hervidas.

6 huevos 3 para la masa y 3 para mojar las croquetas.

4 dientes de ajo .

perejil.

piñones.

1 trozo de pan, del día anterior.

pan rallado.

aceite para freír.

pan rallado.

Elaboración

Picamos con la picadora, el bacalao, el ajo el pan ,la patata el perejil y lo metemos todo en un bol.

le añadimos los huevos, y los piñones.

Amasamos todo , si la masa esta muy blanda añadimos un poco mas de pan o de patata.

Moldeamos las croquetas ,las mojamos en el huevo batido y pasamos por el pan rallado.

Cuando estén todas hechas las freímos.