Perdices en escabeche, carne de caza.

Descripción:

Carne de caza.

Ingredientes:

4 Perdices.

1/2 Litro. de agua.

2 Cebollas.

3 Hojas de laurel.

2 Zanahorias.

1 Va sito de vino blanco.
1 Va sito de vinagre. de manzana.
10 o 12 Granitos de pimienta negra.
1 Cabeza de ajos.
Sal y aceite de oliva.
2 Cucharaditas de pimentón picante o dulce.

Elaboración:

Rehogamos las perdices con mas de 1/2 vaso de aceite, apartamos del fuego y le ponemos el pimentón.

Las ponemos en una olla exprés.

Le incorporamos en crudo los demás ingredientes .
Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Las perdices ya están para comer , pero si queremos guardar en conserva, las ponemos en tarros de cristal y las ponemos al baño maría 20 minutos mas.

Trucos:

Si las guardas en conserva las tienes que tapar muy bien ,y no saques los tarros del agua hasta que no este fría. Te pueden durar mucho tiempo.